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Menu à 100€

Vague d’impatience

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Carpaccio de noix de coquille Saint Jacques normande

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Rouget barbet juste saisi, fleur de sel de Guérande  et poivre de Kâmpôt

Émulsion au corail d’oursin

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Granité pamplemousse vodka

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Escalope de foie gras chaud héliantis fève de Tonka

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Noisettes de chevreuil aux cèpes et légumes d’antan

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Dessert du nouvel An

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 Mignardises